смыслите ли вы в испанской кухне, как в ней не смыслю я

[Korin, just Korin]

скажи аналитику копать и он прокопает тоннель до австралии. так и я. потихоньку продолжаю насыщаться информацией. сегодня решила зарыться в испанскую кухню. потому что лично я в ней ничего не смыслю. знаю что есть паэлья и есть гаспачо, но во втором точно есть перец и поэтому его кулинарные прелести для меня сомнительны.
больше про испанскую кухню я не знаю ничего, просто потому, что никогда не озадачивалась, а местные рестораны в основном ориентированы на итальянскую и японскую кухни - у нас на них уже много лет не проходящий бум.
словом, решила я проверить, что значат все эти загадочные слова

а посему - гугл в помощь

Итак, оказывается, что испанской кухни не существует вместо нее есть 17 региональных кухонь. так что нехваткой разнообразия испанцы явно не страдают. Ну что? Покажем чудеса гугл-эрудиции?
Сангри́я - среднеалкогольный напиток на основе красного вина с добавлением кусочков фруктов, сахара, а также небольшого количества бренди и сухого ликёра

Паэ́лья - национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица, колбаса и т. д. Существует свыше трехсот рецептов приготовления паэльи, но классическая паэлья, помимо риса, включает в себя 6—7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. В некоторых регионах Испании готовится паэлья из фасоли. Многие люди, не являющиеся испанцами, рассматривают паэлью как национальное испанское блюдо, но большинство самих испанцев считают, что это блюдо исключительно Валенсии.

Фаба́да - одно из традиционных блюд испанской, а точнее, астурийской кухни, густой суп из белой фасоли с ветчиной и колбасой (обычно используются чорисо и морсилья). Название произошло от астурийского слова fabes, означающего фасоль, основной компонент блюда.

Коси́до - густой суп из турецкого гороха с овощами, мясом и копченостями. По сути, представляет собой два блюда в одном — первое и второе; готовится, как правило, в специальном горшке.

Малагский салат- Летний салат из отварного картофеля, мякоти апельсина, лука, зелёных оливок и бакальяу, имеющий бессчетное количество рецептов

Морси́лья - испанская кровяная колбаса. Существует несколько региональных рецептов приготовления морсильи. Наиболее известными являются бургосская морсилья (исп. morcilla de Burgos), которую готовят из свиной крови, cвиного мяса, жира, лука и риса, а также зелёная морсилья (исп. morcilla de verduras), где вместо риса добавляют лук-порей. На Канарских островах готовят сладкую морсилью (исп. morcilla dulce) с добавлением изюма, миндаля и корицы

Бакальяу - сушеная и очень солёная треска

Чоризо - пикантная свиная колбаса, чаще всего чоризо поступает в продажу в сыровяленом или сырокопчёном виде. Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас, также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки (например, в косидо и калду верде) или рагу.

Ремохон - В самом простом виде ремохон — ничто иное, как очищенная и измельчённая мякоть апельсина, заправленная оливковым маслом и солью или сахаром, в зависимости от вкусов. Сладкая версия ремохона является популярным десертом и полдником для детей.
В более сложных рецептах используются дополнительные ингредиенты, в частности, бакальяу. Иногда в ремохон добавляют оливки, варёные яйца, лук, чеснок, перец, отварной картофель и томаты.

Олья подрида - популярное блюдо в Кастилии и Галисии, тушёное с овощами мясо.

Андалусский гаспачо - овощной суп, который готовится без термической обработки и подается на стол холодным, иногда даже с кубиками льда. Рецепт очень прост: хлеб замачивается в холодной воде, смешивается с помидорами, измельченным чесноком, оливковым маслом, приправами и другими ингредиентами.

Сальморехо - холодный суп-пюре из томатов и хлеба, родом из андалусской Кордовы. Сальморехо делают из томатов, хлеба, масла, чеснока и уксуса. Томаты обычно очищают от кожицы и протирают вместе с другими ингредиентами. Суп подаётся холодным с нарезанным «горным хамоном» и варёными яйцами.

Ахобланко - популярный испанский холодный суп, обычный для Гранады и Малаги (Андалусия). Его ингредиенты: хлеб, молотый миндаль, чеснок, вода, оливковое масло, соль и иногда уксус. Обычно подаётся с виноградом или ломтиками дыни. Когда трудно было достать миндаль, например, в послевоенный период, его заменяли мукой из сушёных бобов.

Хамо́н - испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. Есть два основных типа хамона: хамон серрано («горный хамон») и, как правило, более дорогой — хамон иберико (или «pata negra» — «чёрная нога»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у серрано — белое, у иберико — чёрное

Моха́ма - испанский деликатес, филе вяленого в соли тунца. Мохаму обычно подают разрезанной на тонкие кусочки с оливковым маслом и порезанными помидорами или миндалём.

Сарсуэ́ла - ассорти из тушёного рыбного филе, морских моллюсков (мидии, кальмары, каракатицы и пр.) и ракообразных (всевозможные креветки, лангусты, омары), залитое густым соусом на основе рыбного бульона. Чем больше сортов рыбы и морепродуктов используется, тем лучше.
В отличие от паэльи, сарсуэла готовится не на плоской сковороде, а в глиняном горшочке или особой керамической посуде, напоминающей сковородку (кат. caçola), и не требует добавления риса. В некоторых регионах, например в Валенсии, рецепт сарсуэлы допускает использование овощей при приготовлении соуса.

Туррон - нуга с орехами, традиционный турон делается из продуктов высокого качества — мёда, яичного белка и различных орехов. Так же можно встретить его и с шоколадом, сухофруктами и воздушным рисом.


приблизительно на этом шаге я поняла, что описать в одном посте все многообразие испанской, да и любой другой, национальной кухни по меньшей мере самонадеянно, поэтому я ухожу спать и видеть кулинарные сны.
а вы? знаете ли вы испанскую кухню так, как знаю ее я?

@настроение: заглянув на кухню

@темы: Аналитика для души, Домовятское, Кулинарный склерозник, По небу на метле

Comments

[ABCD1]

Моха́ма - испанский деликатес, филе вяленого в соли тунца.

На этом моменте Штирлиц почувствовал вкус прокола А если говорить серьезнее, то я понял, что выставлявшийся испанский деликатес под этим названием, жутко дорогой, кстати, в Одессе был не настоящей мохамой)). Или как там ее. Потому что этим словом была подписана... свинина.

А вообще за пост большое спасибо. Познавательно. Хотя первая картинка с кувшином напугала...

[Korin, just Korin]

Aerkarri,

Потому что этим словом была подписана... свинина.

класс какой))))) ну, тунцы-то под Одессой не плавают, а вот свиней - дофига и трошки а может имелся ввиду способ обработки? если я не путаю, то судя по вчерашнему начитанному, тунца два дня выдерживают в соли, а потом соль смывают и еще дней 10-12 вялится на свежем воздухе

Хотя первая картинка с кувшином напугала...

а чего? по-моему очень симпатично, я правда к алкоголю равнодушна, а вот фрукты в изобилии мне понравились)))

А вообще за пост большое спасибо. Познавательно

не за что я вчера еще перечень безалкогольных напитков нашла - соберусь с силами и тоже пост сделаю))

[ABCD1]

Korin_Tchou, ну сырого тунца в Одессе в суши-барах как-то достают, так что, думаю, могли бы и такого достать. Да и колбасы вроде копченные по морю в рефрижераторах привозят. В общем, по-моему, это была еврейская хитрость.

[Korin, just Korin]

Aerkarri, ну, куда же без нее во Одессе)))